maandag 14 juli 2014

Melanzane ripiene - Gevulde aubergines

Dit recept van gevulde aubergine heb ik van mijn schoonmoeder. Als we naar het strand gaan, geeft ze vaak zo'n halve aubergine mee tussen een broodje. Dus mocht je wat over houden, kun je het de volgende dag ook nog op brood eten.

Voedingswaarden

Koolhydraten
Hele schaal
99 g.
Bij 8 halve 
12,4 per stuk
Totaal vet
155,7 g.
19,5 per stuk
Energie
2827,2 kcal
353,4 kcal per stuk



Ingrediënten
4 Aubergines (1200 g.)
4 Eieren
2 Bollen mozzarella
100 g. Geraspte kaas (ook lekker Gran Padano)
570 ml. Passata di pomodoro (tomatenpuree)
400 g. Rundergehakt
1 Ui
1 Teentje knoflook
3 el. olijfolie (45 ml.)

Bereiding
Snij de ui fijn en pel de knoflook. Fruit in een koekenpan een halve ui en de teen knoflook. Als je de teen heel laat, kun je hem er later weer uithalen. Giet daarna de passata erbij. Laat de saus langzaam pruttelen. Zet dan een middelgrote pan met water op het vuur. Was de aubergines onder de kraan en droog ze daarna goed af. Snijd de bovenkant eraf en snij hem daarna in de lengte door de midden. Maak met een mes een inkeping langs de randen en hol de halve aubergine daarna met een lepel uit (1). Leg het binnenste apart. De schil kun je nu koken, ongeveer zes minuten. Ze moeten zacht worden, ook krijgen ze een grauwe kleur vind ik. Ondertussen maak je de overige aubergines schoon en ga je hetzelfde te werk. 

Snij de binnenkanten van de aubergines in kleine stukjes. Fruit in een andere koekenpan de andere helft van de ui met een beetje olijfolie. Voeg daarna het gehakt toe en bak dit. Als je ziet dat het gehakt bijna gaar is, voeg dan de stukjes aubergine toe en bak dit gaar. Zet dan het gas uit en laat het mengsel iets afkoelen. Doe een beetje olijfolie in een ovenschaal en leg hierin de buitenkanten van de aubergine (2). 

Snij de mozzarella in blokjes en voeg dit samen met de geraspte kaas en vier eieren bij het gehakt mengsel. Haal de knoflook uit de tomatensaus en voeg ook de saus bij het gehakt. Nu goed alles doorroeren. 

Verdeel het mengsel over de aubergines en strooi er als laatst nog wat extra kaas over (3). Als je wat mengsel over hebt, kun je dit bewaren om een andere keer met pasta te eten.
Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden (4).

1. Uitgeholde aubergine

2. Gekookte aubergine

3. Gevuld en klaar voor de oven

4.  Pronto!
Buon appetito!

* Foto's zijn gemaakt door Femke van Twuijver

Biscotti alla Nutella - Koekjes met Nutella vulling

Deze met Nutella gevulde koekjes zijn echt super lekker! De meeste Italianen eten 's morgens alleen zoete dingen en dopen hetgeen ook nog is in de melk. Cultuurshock! Ik kreeg nooit een hap door me keel bij het ontbijt, maar nu ik iets zoets eet wel. Let wel op dat je er niet te veel eet want er zitten vrij veel koolhydraten in (andere ontbijtkoekjes 7,6 per stuk). Het deeg maken is een werkje, maar de  moeite zeker waard. En je verbrand op voorhand vast wat suikers ;) .

Voedingswaarden

Koolhydraten
Alle 40 koekjes samen
649,6

16,2 per koekje
Totaal vet
239,5
6 per koekje
Energie
5227 kcal
130,7 kcal per koekje

kerstversie Nutella koekjes 


Ingrediënten  40 koekjes
500 g. bloem
2 eieren
100 g. suiker
100 g. plantaardige olie (bijv. pinda)
1 zakje gist
Scheutje koffie. Je kunt ook San Marzano (likeur), sinaasappelsap of andere drank gebruiken
360 g. Nutella (1 el. per koekje)

Bereiding
Doe alle ingrediënten op de Nutella na in een kom (1). Als je een keukenmachine hebt, zou ik daar het deeg mee kneden anders gewoon met je handen. Het is een stevig deeg, dus het duurt even voor je een bal  hebt. Als het echt niet lukt kun je een beetje melk toevoegen om het deeg wat soepeler te maken. Daarna de bal bekleden met keukenfolie (2). Een half uurtje laten rusten op kamertemperatuur.

Verwarm de over voor op 180 graden. Rol het deeg zo plat mogelijk uit (3) . Steek met een glas (9 cm. doorsnee) rondjes uit het deeg (4).  De rondjes bedek je met een goede lepel Nutella (5) waarna je ze dubbel vouwt. Er ontstaat eigenlijk een pizza calzone. Duw de randjes daarna dicht met de punten van een vork (6). Verwerk het overige deeg op dezelfde manier (7). Doe de koekjes in de over (8) na ongeveer tien minuten zijn ze goudbruin en klaar om op  gegeten te worden (9). 

Ingrediënten

1. Alles in een kom

2. Tot een bal gekneed

3. Uitrollen

4. Rondjes uitsteken

5. Nutella!

6. 'calzone' vouwen

7. Op bakpapier leggen

8. In de oven

9. Pronto!

Buon appetito!

* Foto's gemaakt door Femke van Twuijver

zaterdag 12 juli 2014

Tiramisù

Tiramisu

Dit klassieke toetje mag niet ontbreken in mijn recepten. Ik heb veel versies geprobeerd, maar vind deze zonder eiwit toch wel het lekkerst!

Voedingswaarden

Koolhydraten
Hele schaal
449,5 g.
Bij 6 personen
74,9 per persoon
Totaal vet
412,3
68,7 per persoon
Energie
6085,5 kcal
1014,3 per persoon


Ingrediënten
6 eidooiers
250 g. suiker
500 g. mascarpone
400 g. Savoiardi (of lange vingers)
300 ml. sterke koffie
Half kopje melk
Scheutje amaretto
Cacaopoeder ter decoratie


Bereiding
Zet de koffie (1). Scheid de eidooiers van het eiwit (2), let wel ondertussen op of de koffie klaar is. Voeg de suiker bij de dooiers (3). Klop de eidooiers met de suiker tot een romig beslag (4). Voeg daarna de mascarpone toe en zorg ervoor dat alles goed gemengd is (5).  Giet de koffie en melk in een diep bord (6), de melk zorgt ervoor dat de koffie niet te heet is om met je vingers aan te raken . Ik voeg geen suiker aan de koffie toe, omdat het me anders te zoet wordt. Voeg een scheut amaretto toe (7). Doop de Savoiardi één voor één in de koffie (8) en leg ze daarna netjes in een schaal (9). Als je een laag gemaakt hebt, schenk er dan een laag mascarponecrème op (10). Maak daarna weer een straatje met Savoiardi (11). Eindig met een laag crème en smeer dat glad (12). Strooi er met behulp van een vergiet wat cacaopoeder op (13). Zet de schaal (14,15) voor een paar uur afgedekt in de koelkast. Buon appetito!
Ingrediënten

1. Koffie zetten

2. Eieren scheiden

3. Suiker!

4. Mascarpone!

5. Mixen

6. Melk bij de koffie

7. Amaretto

8. Koekjes dopen

9. Op een rij

10. Eerste laag

11. Tweede laag

12.  Afsluiten met crème

13. Cacao 

14. Pronto!

15. Hmm che buono!

Buon appetito!




Focaccia Barese - Pizzabrood

Focaccia voor 4 personen 

Dit recept heb ik van een vriendin uit Bari gekregen. Bari is een stad in het zuidoosten van Italië. De eerste keer dat ik dit recept zelf maakte leek het in de verste verte niet op haar versie. Het blijkt dat je echt véél olie moet gebruiken! Het brood lijkt bijna op oliebol...

Voedingswaarden

Koolhydraten
Hele brood
24,4 g.
Bij 4 personen
6,1 g. per persoon
Totaal vet
6,1 g. (zonder olie van onderkant)
1,5 g. per persoon
Energie
1078,7 kcal
269,7 kcal per persoon

Focaccia
Ingrediënten
300 g. meel type '00'
(je kunt ook gewone bloem gebruiken)
250 ml. lauw/ warm water
1 el. olijfolie
10 g. zout
25 g. biergist
(je kunt ook een zakje instant gist gebruiken)
Tomaatjes
Oregano

Bereiding
Los de gist in het water op (1). Doe het meel, de olijfolie en het zout samen met het watermengsel in een kom (2). Mixen met deeghaken (3). Het wordt geen stevige massa waar je mee kunt kneden hoor. Dek de kom af met een deksel of keukenfolie met natte theedoek (4). Laat het beslag nu ongeveer 1,5 uur rusten op een warme plek.

Het deeg is klaar als je er een soort belletjes in ziet (5), ook is je 'deksel' dan bol gaan staan als het goed is. Neem een bakblik (+- 30 cm.) of de bakplaat, zorg dat de onderkant dicht is. Je moet namelijk de bodem vol gooien (een goede laag van 3 mm) met olijfolie, als je een naad in je bakblik hebt dan loopt de olie er weer uit en dat is niet fijn zeg ik uit ervaring. Haal de 'deksel' van de kom en maak je handen nat met water en olie. Giet de massa in het bakblik en smeer de bovenkant in met je handen (6). Je hoeft hierbij niet zuinig te zijn, als je tè weinig olie gebruikt wordt het meer broodachtig.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het deeg rusten en snijd in de tussentijd de tomaatjes door midden en duw ze een beetje in het beslag (7). Strooi er wat oregano en zout op en zet de focaccia ongeveer 15 min. in de onderkant van de oven (8). Gaat dat nou te snel? Verplaats de focaccia dan naar het midden. Bij een goudbruine kleur is hij klaar (9).
Als je de focaccia uit de oven haalt, haal hem dan meteen uit het bakblik. Door de hoeveelheid olie die gebruikt is, is de focaccia knapperig. Als je hem laat afkoelen in het bakblik zuigt hij alle olie op en wordt het zompig.

Wat trouwens een grappig weetje is, is dat ze focaccia met een schaar in stukken knippen (10). En eigenlijk is het veel makkelijker dan met een mes! De schaar gaat wel elke keer mee in de afwas, lijkt me wel zo hygiënisch.
Ingrediënten

1. Gist in water oplossen

2. Ingrediënten in de kom

3. Mixen!

4. Heb geduld

5. Belletjes in het deeg

6. Olie, olie en nog eens olie

7. Oja, en tomaat!

8. Forno- oven

9. Klaar!

10. Knip knip


Buon appetito!

woensdag 9 juli 2014

Limoncello

Dit is een van de recepten die mij het meest verbaasde, kan ik dit lekkere drankje ook zelf maken?! Dat moest ik uitproberen en het resultaat was heerlijk!

In het hele recept gaat 600 gram suiker en samen met de andere ingrediënten vormt dit samen 1500 ml Limoncello. De alcohol heb ik niet meegerekend bij de voedingswaarden, omdat pure alcohol mijn bloedsuiker verlaagd. Vandaar dat je nooit teveel alcohol moet drinken, het kan je bloedsuiker van slag brengen. Bij mij kan één glaasje na het eten niet zo veel kwaad. Waarschijnlijk zorgt de goede bodem letterlijk voor een bodem voor de bloedsuiker. Hoe dan ook, de berekening is gemaakt bij een fles van 1500 ml en een glaasje van 40.

Koolhydraten
594 g.
16 g. per glaasje
Vet
/
/
Energie
2412 kcal
64 kcal per glaasje


Glaasje limoncello

Ingrediënten voor 1,5 liter
7 Citroenen (lekkerste die je kunt vinden)
500 ml. Alcohol 95%*
750 ml. Water
600 g. Suiker

Bereiding
Doe de alcohol in een afsluitbare kom. Was de citroenen goed schoon en droog ze daarna af. Schil de citroenen. Probeer zo weinig mogelijk wit aan het schilletje te laten, dat geeft een bittere smaak. Voeg de schilletjes bij de alcohol en laat 6 dagen rusten, af en toe doorroeren. Let op dat de alcohol afgedekt is anders verdampt het...

Zes dagen later:
Scheid de alcohol van de schillen door middel van een zeef. Breng het water en de suiker aan de kook. Zodra het kookt gas uitzetten en het mengsel goed laten afkoelen. Voeg de alcohol bij het water/suiker mengsel. Je kunt af en toe proeven hoe sterk de drank wordt, eens je de alcohol erbij hebt gegoten kun je het er niet meer uit halen. Ik vond mijn eerste probeersel veel te sterk, ken namelijk geen manier om het alcoholpercentage te meten.

Dit recept is voor ongeveer 1,5 liter limoncello.


Cin cin! 


* In Italië is dit gewoon in de supermarkt te koop, in Nederland bij de Sligro. In België en Duitsland in de betere supermarkten.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...